Le 5 migliori pizzerie dove festeggiare il World Pizza Day a Milano

Un tempo si diceva «usciamo a mangiare una pizza» con l’idea di una serata golosa sì, ma veloce. Oggi le pizzerie classiche, tranne rare eccezioni, si sono evolute e offrono di tutto e di più: topping incredibili, carte dei vini con etichette nobili, birre artigianali da accompagnare, il tutto in locali glamour. Ecco le migliore pizzerie di Milano scelte dal Gambero Rosso.

Confine - Pizza e Cantina

piazza Cardinal G. Massaia, tel. 375.5426086
 

La pizzeria come un fine dining, con carta dei vini d’alto profilo, ambiente curato e rarefatto, prezzi di conseguenza. L’impasto, che matura 72 ore, è steso sottile, il cornicione è alto, la consistenza avvolgente. E poi i topping, vertiginosi, come la Mast’ Mario in Oriente: crema di patate affumicate nel legno di faggio, fiordilatte, pancia di maiale marinata in salsa di soia cbt, cipolla rossa di Tropea fermentata. Possibilità di degustazione di 4, 5 o 6 portate (30, 40 e 45 euro) e di pairing.

The pizzeria as a fine dining establishment, with a high-end wine list, rarefied and curated ambience, prices accordingly. The dough, which matures 72 hours, is rolled out thin, the crust is high, the texture enveloping. And then the toppings, dizzying, like the Mast’ Mario in the East: cream of potato smoked in beech wood, fiordilatte, pork belly marinated in cbt soy sauce, fermented Tropea red onion. Possibility of tasting 4, 5 or 6 courses (30, 40 and 45 euros) and pairing.

Da Lioniello

via Friuli 46, tel. 02.72199211

La pizza di Salvatore Lioniello, leggera, alvelolata e con il cornicione gonfio da molti è considerata una delle punte della scuola casertana, con tonde con doppio pre-fermento e altissima idratazione, scioglievoli e digeribili. Tra le più amate la Provola e Pepe e la Salsiccia e Friarielli. In menu opzioni vegane, come la Zuccona, con vellutata di zucca, melanzane arrostite, salsiccia di soia e mozzarisella fumé, fritti asciutti e di ottimo livello, dolci campani, piccola ma centrata carta dei vini e birre.

Salvatore Lioniello’s light, alvelolate, puffy-crusted pizza is considered by many to be one of the pinnacles of the Caserta school, with rounds with double pre-ferment and very high hydration that are meltable and digestible. Among the most popular are the Provola e Pepe and the Salsiccia e Friarielli. On the menu are vegan options, such as the Zuccona, with pumpkin velouté, roasted eggplant, soy sausage and smoked mozzarisella, excellent dry fried foods, Campanian desserts, small but centered wine list, beers.

Denis Pizza di Montagna

via Statuto 16 (e via Melzo 16), tel. 375.7988835
 

Un’interpretazione dolomitica della pizza, bassa, croccante, digeribile, dall’impasto leggero e un apporto calorico ridotto grazie alla sapidità delle erbe di montagna. Ingredienti spesso insoliti puntano su freschezze, acidità, lievi note amare: la Alici e Limone è sferzante, la Cipolla mon amour (fiordilatte, cipolla in diverse cotture, granella di nocciola, amarena, fonduta di pecorino) un capolavoro di equilibrio; e poi opzioni stagionali, una sezione firmata da vari pizzaioli. Qualche piatto dalla cucina, bella carta di vini naturali. Servizio soave.

A Dolomite interpretation of pizza, low, crisp, digestible, with a light dough and reduced calorie intake thanks to the savoriness of mountain herbs. Often unusual ingredients focus on freshness, acidity, slight bitter notes: the Alici e Limone is lashing, the Cipolla mon amour (fiordilatte, onion in different cooking, hazelnut grain, black cherry, pecorino fondue) a masterpiece of balance; and then seasonal options, a section signed by various pizza makers. A few dishes from the kitchen, nice natural wine list. Suave service.

Dry Milano

via Solferino 33, tel. 02.63793414

L’idea è: grandi cocktail del Bar Manager Edris Al Malat, e grandi pizze, quelle di Lorenzo Sirabella. Il suo stile è classico contemporaneo, cornicione non troppo pronunciato ma risultato aereo, fantasia nei topping e ingredienti di qualità, stagionali, sostenibili. Pizze classiche eseguite con rigore, tra le signature imperdibili la broccoli e salsiccia cruda di Bra, la Cinque formaggi, vermouth e barbabietola. Buone focacce farcite e sfiziosi assaggi in sharing per cominciare. Servizio professionale.

The idea is great cocktails, by Bar Manager Edris Al Malat, and great pizzas, those of Lorenzo Sirabella. His style is contemporary classic, not too pronounced crust but airy result, imagination in toppings and quality, seasonal, sustainable ingredients. Classic pizzas executed with rigor, among the must-have signatures the broccoli and raw sausage from Bra and the Five cheeses, vermouth and beet. Good stuffed flatbreads and tasty sharing samples to start. Professional service.

MODUS Semplice Mangiare

via Andrea Maffei 12 (e corso Magenta 25), tel. 02.82860006

In un locale dall’allure anni Cinquanta, De Simone interpreta la pizza con uno sguardo alle radici contadine e un occhio alla salute, puntando su leggerezza e digeribilità, con ingredienti di altissima qualità. Tra le pizze sempre presenti, oltre alle classiche, la Menaica, con pomodoro giallo, mozzarella di bufala, alici di menaica, zeste di limone e basilico. Notevoli le fritte in versioni mini. La cucina vive di vita propria, le lagane e ceci sono un viaggio nel tempo. Ricca carta del bere, con vini e alcuni cocktail classici e signature.

In an establishment with a 1950s allure, De Simone interprets pizza with an eye to its peasant roots and an eye to health, focusing on lightness and digestibility, with ingredients of the highest quality. Among the ever-present pizzas, in addition to the classics, is the Menaica, with yellow tomato, buffalo mozzarella, menaica anchovies, lemon zeste and basil. Notable are the fries in mini versions. The cuisine lives a life of its own; the lagane and chickpeas are a trip back in time. Rich drink list, with wines and some classic and signature cocktails.