Il nuovo tempio della Haute pâtisserie è a Losanna ed è firmato Nicolas Flandin

Haute Pâtisserie a Losanna 

C’è una geometria precisa nell’alta pasticceria, un bilanciamento silenzioso tra forma e sostanza che ricorda da vicino il rigore dell'architettura o la costruzione di un abito di alta sartoria. Un’arte di misura e dettagli dove l’apparente semplicità è, quasi sempre, il punto d'arrivo di una tecnica impeccabile.

Ne conosce bene le regole Nicolas Flandin. Marsigliese di nascita e lausannese d’adozione, il pastry chef vanta un percorso che si legge come una piccola antologia della primissima cucina d’oltralpe. Dalle basi apprese accanto a Gérald Passedat al Petit Nice di Marsiglia alle cucine storiche della Maison Troisgros, passando per il Beau-Rivage Palace al fianco di Anne-Sophie Pic, fino ad approdare al vertice come responsabile della pasticceria al Restaurant de l’Hôtel de Ville de Crissier, tre stelle Michelin e 19 punti Gault&Millau.

Eppure, dopo aver presidiato i rituali dell'alta ristorazione mondiale, Flandin ha scelto una deviazione intima e personale: creare un proprio spazio dove azzerare la distanza tra il laboratorio e chi degusta.

Un salotto d’autore a Beaulieu

Aperta a Losanna, al numero 12 di Avenue Collonges, a pochi passi dal Palais de Beaulieu, la Nicolas Flandin Pâtisserie si presenta come un’insegna di quartiere con lo spirito di una grande table. Ristrutturato direttamente dallo chef insieme alla compagna Chiara, il locale evita la freddezza patinata delle vetrine d'ostentazione. Lo spazio sceglie un’eleganza understated, calibrata su toni café au lait, dettagli essenziali e appena tre piccoli tavoli in legno per sei posti a sedere. L’atmosfera è quella di un piccolo salotto di un villaggio urbano: un luogo pensato per prendersi il giusto tempo, lontano dai ritmi frenetici del centro.

La poetica della materia: rigore, stagionalità e memoria

Sotto le cloche in vetro disposte nel locale sfilano ogni giorno circa ottanta pezzi realizzati interamente a mano. La linea espressiva di Flandin punta su una pasticceria limpida, leggibile e priva di sovrastrutture, dove il prodotto rimane l'unico centro del discorso.

Ecco alcune specialità:

Mousse choco 

Un’esplorazione del cacao 74% della Repubblica Dominicana: guscio a forma di ciottolo che racchiude una mousse classica, arricchita da ganache montata e fragranti schegge di sablé al cioccolato.

Matcha-Matcha

La monoporzione a forma di fiore firmata da Nicolas Flandin: base croccante di sablé breton, morbido biscuit madeleine inzuppato al lime e un cuore cremoso al tè verde matcha.

I Caracs rivisitati 

L'iconico dolce romando secondo Nicolas Flandin: sablé croccante e ganache setosa sotto un glassa impeccabile. Proposti nella versione classica al cioccolato e nelle declinazioni fruité con marmellata di mirtilli o nota di lampone.

Les Nounours

Un classico dell'infanzia elevato ad alta pasticceria: una guscio sottile che custodisce un cuore soffice di marshmallow, in perfetto equilibrio tra spirito ludico e rigore sartoriale.

Nicolas Flandin Pâtisserie,

Avenue Collonges 12, 1004 Lausanne

Orari: Martedì – Venerdì 9:00 - 18:30 | Sabato 10:00 - 16:00

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