Tre ristoranti a Milano dove festeggiare il Capodanno cinese coi menù portafortuna per il Cavallo di Fuoco

L’anno del Cavallo di Fuoco secondo la simbologia dell’Oroscopo cinese porta energia, passione e dinamismo, ma rappresenta anche coraggio ed equilibrio per questo è molto atteso. Inizia ufficialmente il 17 febbraio, ma a Milano la tradizionale sfilata del Drago è slittata perché, per far posto a tutti qualche anno fa la festa si è spostata da via Paolo Sarpi all’Arco della Pace. Qui il 1° di marzo al braciere olimpico si sostituirà il serpentone colorato della danza del drago, con le esibizioni di arti marziali e i tradizionali canti e balli in costume. Nell’attesa però si può festeggiare come tutta la numerosa comunità cinese fa ogni anno con un’abbondante cena la sera del 16 febbraio, ma volendo anche un altro giorno qualsiasi fino al 3 marzo, quando dopo 15 giorni si chiudono le celebrazioni con la Festa delle Lanterne.

Il Capodanno cinese è infatti anche una festa di primavera in cui si festeggia l’anno nuovo con l’augurio che porti fortuna e prosperità. Ecco allora perché sulla tavola arrivano, tutti insieme senza un ordine di portata come nella tradizione italiana molti piatti ciascuno con un significato particolare. Dall’abbondanza simboleggiata dal dim sum, con bao e jiaozi, ossia ravioli dai ripieni più disparati e involtini fritti dalla forma di lingotti d’oro, alla prosperità di un prelibato pesce servito intero, fino alla longevità rappresentata dalla pasta lunga tirata a mano. E si chiude il pasto con un dessert come simbolo di dolcezza e armonia familiare. Ecco tre indirizzi dove celebrare la ricorrenza con dei menù speciali e benaugurali.

Ba Restaurant

Nato tre lustri fa da un’idea di Marco Liu, Ba Restaurant è uno dei protagonisti dell’evoluzione in chiave gourmet della cucina cinese aperto ben lontano da Chinatown in via Raffaello Sanzio, zona Wagner. La parola “Ba” è stata scelta per il doppio significato di “padre” e “otto”, il numero simbolo di armonia, stabilità e prosperità che porta fortuna (non a caso è scelto come numero civico da molte società in Cina). 

Il menù speciale di Capodanno, dopo i raffinati amuse bouche, inizia con il sashimi di ricciola marinata (ice plant, pera nashi, kumquat candito e dressing di mango e mandarino), gli involtini chun juan (ripieni di gamberi, uova, zucchine e bambù), il dim sum con una carrellata di ravioli da far girare la testa (capesante, black cod e tartufo, seppia e curry, salmone e wasabi, anatra piccante, wagyu), immancabile il piatto portafortuna di Lamian, pasta lunga tirata a mano, con astice, il filetto di rombo al vapore cong you con tofu, pluma iberica caramellata (alla char siu con insalatina di cetrioli, sesamo e coriandolo) e wawa cai (puntarelle di senape saltate con aglio e bacche di Goji).

Per finire un dessert affidato alle esperte mani di Ernst Knam, fudgecake di cacao del Perù, arance e fave di Tonka mousse al cioccolato fondente con datteri e Kumquat e sale Maldon. Disponibile dal 16 febbraio al 3 marzo, il menù del Ba Restaurant costa 128 euro a persona con la possibilità di abbinare i vini.

Bon Wei

Il menù speciale per il Capodanno cinese del 17 febbraio sarà una ricca carrellata di portate create per l’occasione dallo chef Zhang Guoqing. Ma, come da tradizione del ristorante di via Castelvetro, quattro dei dieci piatti speciali entreranno in lista per due settimane. Altra caratteristica del locale è la passione e l’attenzione per il Wine Pairing del patron del locale e figlio dello chef Zhang Le, patron del Bon Wei e figlio dello chef, come dimostra la collaborazione iniziata nel 2023 con il Creative Designer Teo KayKay, pioniere italiano della personalizzazione di champagne in edizioni limitate customizzate nello stile della street art.

Per l’anno del Cavallo ne ha realizzate 10, due da collezione (N.P.U. - Nec Plus Ultra 2008 di Champagne Bruno Paillard e Brut Vieilles Vignes Françaises 2012 di Champagne Bollinger), e le restanti 8 acquistabili dagli ospiti che contengono lo Champagne Pol Roger Réserve Brut. Ma per la cena si può scegliere anche l’abbinamento calice per calice pensato in collaborazione con Distribuendo Wine & Spirits.

Per cominciare il menù di Capodanno, però, per tutti è servito un benaugurante tè rosso. Poi ogni uscita è legata alle caratteristiche del segno l’Energia con la Zuppa agropiccante di cernia, la Passione con il Cracker di riso e gamberi, polpetta di taro ripiena, Trilogia di uovo e muscolo di manzo freddo, la Forza nel Riso saltato all’uovo, cuore di verdura e tartufo. I tradizionali Longevity Lamian e manzo al curry cantonese per la Libertà. Velocità con il Branzino laccato alla shanghainese, soia, alloro e prugna. Lealtà con lo Scampo in nuvola di cocco, aglio, peperoncino ed edamame. Progresso con le Costine di maiale croccanti ai cinque aromi. Successo con le Spugnole ripiene di manzo, petali di giglio e peperone. E la Ricchezza con il dessert curato da Sonia Latorre Ruiz e Fabio Del Duca a base di cioccolato fondente, mandarino e sesamo nero e a forma di cavallo.

Dragon Kitchen

Anche nel locale appena inaugurato in zona Cinque Giornate si celebra l’inizio dell’anno del Cavallo di Fuoco con dei menù speciali, ma tutti nello stile curato ed elegante ma allo stesso tempo giovane e informale del brand, nato in Spagna ed esportato con fortuna in giro per l’Europa.

Per celebrare il Capodanno sono stati pensati ben tre nuovi menù degustazione, come nella cifra del locale, disponibili per tutto il mese di febbraio che permettono di assaggiare diversi piatti con differenti combinazioni e a prezzi accessibili. Il menù Fiamma del cavallo è composto da jiaozi di anatra, golden Dragon rice e anatra laccata. C’è poi un menù tutto vegetale, attenzione tipica del locale, La Nuvola Rossa con jiaozi spicy vegetariani e croccanti, gnocchi di riso cinesi saltati, melanzane kungpao con riso bianco di accompagnamento.

Il menù Lanterna Rossa propone oltre ai bastoncini di pollo canju e ai chopsuey di gamberi, il piatto signature di Dragon Kitchen, il famoso e molto scenografico riso kubak. Si tratta di una bowl con una base di riso croccante arricchita da frutti di mare e servita con una salsa calda della casa e un uovo fresco, la preparazione viene poi completata al tavolo con il tocco finale della fiamma, perfetta per celebrare il passaggio dall’elemento di legno al fuoco di questo nuovo ciclo. (Riproduzione riservata)