Pastiera, Quaresimali e 5 colombe con cui volare alto a Pasqua

La tavola di Pasqua è un trionfo del gusto che per tradizione mette fine al periodo di rinuncia e digiuno della quaresima. Simbolo per eccellenza di questa festa di rinascita è la colomba, grande lievitato dall’elevato valore simbolico. Come per il fratello maggiore, il panettone, anche in questo caso le alternative alla tradizione non mancano e sono una pù invitante dell’altra. Dai tre cioccolati ai frutti rossi, allo yuzu, con quel kick agrumato ed esotico in più. E poi ci sono anche le versioni arricchite con distillati e aceto balsamico... 

Ma non si sole colombe è fatta la scelta del dessert delle feste, dalla Pastiera regina delle tavole partenopee ai Quaresimali, dolci dalla ricetta semplicissima e allo stesso tempo sofisticata che la più antica confettieria d’Italia ripropone per l’occasione. Da non perdere. 

Acetaia Giusti 

L’acetaia Giusti è la più antica casa produttrice di Aceto Balsamico di Modena al mondo, che quest’anno ha celebrato 420 anni tra l’altro accogliendo a Ravenna re Carlo d’Inghilterra. Oltre alla produzione che l’ha resa famosa, la linea del brand ha anche un Vermouth, vino fortificato prodotto a partire da Lambrusco, e persino una Colomba glassata al cioccolato, dalla presenza all’interno dell’impasto del Balsamico di Modena 3 Medaglie d’Oro, che conferisce al dolce i profumi e i sapori tipici delle confetture di prugne e frutti rossi, oltre che i sentori di miele e vaniglia ottenuti dall’affinamento in barrique di rovere. Tocco in più di agrodolce è dato dalle uvette macerate nello stesso Aceto Balsamico di Modena IGP Giusti.

Gustificio 

In quel di Carmignano di Brenta, paesino della provincia di Padova, si nasconde uno dei templi della pasticceria italiana: il Gustificio. Qui grazie alla dedizione di Andrea Poli per i grandi lievitati le colombe volano davvero alto. Oltre alla ricetta tradizionale da provare anche le due versioni alternative. Cookies ai tre cioccolati e La Preferita, dove alla colomba, nella sua purezza, senza canditi si aggiunge un kick inaspettato grazie alla tavoletta di cioccolato bianco allo yuzu che si scioglie nell’impasto tradizionale. In entrambi i casi il cioccolato usato è Valrhona. Quella di Gustificio è una piccola produzione, completamente manuale con due mesi di shelf life a sigillare l’autenticità di un prodotto clean label. 

Mignon Pastiera napoletana

Il brand sinonimo dell’eccellenze napoletane non poteva che proporre la regina indiscussa della tavola di Pasqua partenopea: la Pastiera. La torta che dice la leggenda nasce in onore alla sirena Partenope, una delle tre cercarono di sedurre Ulisse, ma non riuscendole si gettò in mare. Da qui dice il mito ha avuto origine la città che seduce il mondo intero. Il dolce a base di sette ingredienti, come sette devono essere le strisce di frolla che la decorano: farina, grano, burro, ricotta, fiori d’arancio, uova e zucchero. Disponibile in diverse dimensioni la pastiera di Mignon si può trovare a partire dalla monoporzione “mignon” fino alla versione formato famiglia da 1,3 kg, preparata esclusivamente su ordinazione, nel nuovo negozio di Porta Romana a Milano. 

OF Bonollo 

La Colomba Artigianale OF Bonollo è realizzata artigianalmente con ingredienti italiani freschi e di qualità assoluta, tra cui canditi deliziosi e mandorle pregiate, e racchiude tutta l'esperienza e la qualità che contraddistinguono da sempre i prodotti delle Distillerie Bonollo Umberto. La pasta, soffice e morbida, è lievitata naturalmente mentre le note inconfondibili della Grappa OF Amarone Barrique esaltano armoniosamente la fragranza della farcitura trasformando la Colomba Of Bonollo in un’esperienza sensoriale irresistibile per i palati più golosi ed esigenti.

Olivieri 1882 

Brand nato come piccola attività di famiglia e divenuto negli anni un punto di riferimento per la pasticceria e i grandi lievitati. Grazie anche all’approccio lungimirante dei due giovani fratelli veneti, Nicola e Andrea Olivieri, quinta generazione alla guida dell’azienda, con il mondo dello ecommerce. Oltre alla versione tradizionale la colomba Olivieri 1882, La Storica, in edizione limitata e disponibile solo online, ci sono le versioni preziose e originali che contraddistinguono il marchio. Nella collezione 2025 si può scegliere tra la versione Cioccolato bianco e frutti di bosco, la Tre cioccolati, Albicocca e caramello salato e l’Uovo di colomba Fragola e Limone, originale nella forma assimilabile a un uovo di Pasqua, ricoperto di glassa e fresco nei sentori di fragola e limone.

PAC - Pasticceria Alessandro Comaschi 

Fondata lo scorso settembre da Alessandro Comaschi e Giuseppe Spata, la pasticceria Pac, cita nel nome acronimo del fondatore, uno dei primi e più amati videogiochi dell’infanzia. E le proposte sono giovani e fresche come il logo. Per la linea pasquale 2025 la gamma è ampia si va dalle colombe alle uova di cioccolato in diverse varianti, capaci di soddisfare anche i palati più esigenti. Tra le proposte: la Colomba Classica, soffice e profumata. Alla versione tradizionale si affianca la Colomba Classica Decorata con una copertura di cioccolato, ideale per chi desidera un tocco di golosità in più. Un’ulteriore proposta pensata per i palati più raffinati è la Colomba con amarene e crema di pistacchio. Le uova al cioccolato sono a forma di animali, maialino, ippopotamo, leone e tutto quello che l’immaginazione dei bambini può amare.

Romanengo 

Anche per Pasqua la storica confetteria genovese, la più antica d’Italia fondata nel 1780, ha una proposta molto varia e invitante. Le uova di cioccolato e di zucchero ripiene di ogni sorta di dolciumi, tra fondant e cioccolatini, pastiglie profumate, confetti e gelée. Ma la Pasqua all’insegna della tradizione per Romanengo sono le iconiche scatole di legno ripiene delle colorate e festose creazioni dolci in confezioni da collezione. Da segnarsi anche per l’anno prossimo i Quaresimali, a base di sole mandorle e zucchero, così squisiti da mettere in tavola anche finito il periodo di astinenza accanti al dolce simbolo della tradizione della resurrezione pasquale. (Riproduzione riservata)