Otto ristoranti per una serata davvero speciale a Milano

I ristoranti top di Milano dove un pranzo o una cena si trasformano in esperienze che soddisfano ogni senso. Ecco gli otto migliori ristoranti selezionati da Gambero Rosso. 

Andrea Aprea Ristorante

c.so Venezia 52 c/o Fondazione Luigi Rovati, tel. 02.38273030

Andrea Aprea ha messo un'idea di cucina precisa e spavalda, rappresenta una delle migliori esperienze che uno possa assicurarsi a Milano, continui dialoghi tra gusti differenti (l’amaro, il dolce, l’acido, il sapido) e diverse consistenze. Da non perdere il peperone 'mbuttunato con il calamaro, l’uovo di Selva «Purgatorio style», i cannelloni con genovese d’asino e zucchine alla scapece. Il servizio è perfetto, guidato da Jessica Rocchi che si occupa pure della sontuosa cantina. Scenografico il locale, disegnato da Flaviano Capriotti, e c'è pure il bistrot.

Andrea Aprea has put a precise and swaggering idea of cuisine, represents one of the best experiences one can secure in Milan, continuous dialogues between different tastes (the bitter, the sweet, the sour, the savory) and different textures. Don’t miss the peperone ’mbuttunato with squid, the Selva egg “Purgatorio style,” the cannelloni with donkey genovese and zucchini scapece. The service is perfect, led by Jessica Rocchi, who is also in charge of the sumptuous wine cellar. The venue is scenic, designed by Flaviano Capriotti, and there’s also a bistro.

Cracco in Galleria

Galleria Vittorio Emanuele II, tel. 02.876774 

E se iniziassimo a parlare di Carlo Cracco semplicemente come di uno chef? Dimenticando tutta la sovrastruttura mediatica che l’ha trasformato in una sorta di maschera contemporanea dello chef star? La sua cucina resta una delle più scintillanti di Milano e dell’Italia. Una carta ricca di piatti memorabili: l’insalata di piccione farcito con crema cotta al prezzemolo agro e insalata picante; l’animella di vitello arrosto con asparagi verdi, birra e cucunci; il risotto mantecato allo zafferano e midollo alla piastra. Servizio vecchio stile e cantina gloriosa.

What if we started talking about Carlo Cracco simply as a chef? Forgetting all the media superstructure that has turned him into a sort of contemporary mask of the star chef? His cuisine remains one of the most scintillating in Milan and Italy. A menu full of memorable dishes: stuffed pigeon salad with sour parsley cooked cream and picante salad; the roasted veal sweetbread with green asparagus, beer and cucunci; the risotto mantecato with saffron and grilled marrow. Old-fashioned service and glorious cellar.

Langosteria

via Savona 10, tel. 02.58111649 

Un benchmark nella cucina di mare a Milano, cuore di un progetto articolato che punta su materia prima inarrivabile, servizio internazionale e di mestiere, atmosfera intima col vezzo mondano, carta dei vini aristocratica (brava la manager Valentina Bertini). In via Savona, in uno spazio labirintico e riservato, notevoli plateau di ostriche e frutti di mare, entrée come i calamaretti spillo all’assassina, linguine con crema di scampi al lime, una frittura che vale il viaggio. Signature nel menu Prima volta.

A benchmark in seafood cuisine in Milan, the heart of a multifaceted project that focuses on unmatched raw materials, international service and craftsmanship, an intimate atmosphere with a worldly vein, and an aristocratic wine list (bravo to manager Valentina Bertini). On Savona Street, in a labyrinthine and private space, remarkable plateaus of oysters and seafood, entrées such as calamaretti spillo all’assassina, linguine with lime scampi cream, a frittura that is worth the trip. Signatures on the Prima volta menu.

Procaccini Milano

via G. C. Procaccini 33, tel. 02.77091277 

Alcuni locali nascono già grandi. Uno di questi è Procaccini, che si nutre dell’ambizione ben temperata di Emin Haziri, talento pulitissimo ed ex Cannavacciuolo boy a Torino. Lui ha le idee chiarissime, la sua cucina pochi ingredienti tutti ben distinguibili, mentre lo spaghetto Graziano con anguilla affumicata, scarola, limone salato e quinoa rilancia la pasta secca nel fine dining. Funziona benissimo, poi, l’ambiente da salotto elegante, con tanto di pianista azzimato. Cantina valida, servizio adeguato.

Some establishments are already born great. One of them is Procaccini, which feeds on the well-timed ambition of Emin Haziri, a very clean talent and former Cannavacciuolo boy in Turin. He has very clear ideas, his cooking few ingredients all well distinguishable, while Graziano’s spaghetti with smoked eel, escarole, salted lemon and quinoa relaunches dry pasta in fine dining. It works very well, then, the elegant lounge setting, complete with a zesty pianist. Good wine cellar, adequate service.

Ristorante Berton

via M. Bongiorno 13, tel. 02.67075801

Cucina moderna per definizione quella di Andrea Berton. Gioca sulla riconoscibilità di uno stile maturo e solidissimo che fa leva sul rispetto di ogni singolo ingrediente, che è come disegnato a mano su ogni piatto. Ci sono tre menu: il Porta Nuova (160 euro) è il più attuale, propone capolavori di illusoria semplicità come il pomodoro San Marzano, pappa al pomodoro, capperi e pecorino e la sogliola alla mugnaia con spinaci e sesamo nero. Il locale è di un’eleganza senza tempo, la sala accogliente, la cantina profonda.

Modern cuisine by definition that of Andrea Berton. He plays on the recognizability of a mature and very solid style that relies on respect for each individual ingredient, which is as if hand-drawn on each dish. There are three menus: the Porta Nuova (160 euros) is the most up-to-date, offering masterpieces of illusory simplicity such as San Marzano tomato, pappa al pomodoro, capers and pecorino and sole alla mugnaia with spinach and black sesame. The venue is timelessly elegant, the room cozy, the cellar deep.

Ristorante Enrico Bartolini Mudec

via Tortona 56, tel. 02.84293701 

Al terzo piano del MUDEC, la cucina di Enrico Bartolini resta il cuore pulsante di un sistema di assoluta eccellenza, capace di racchiudere in uno sguardo panoramico tutto il meglio dell’artigianato gastronomico italiano. Il menu è una raffica di episodi avvincenti e formalmente impeccabili: si parte dal Cuore di bue, mandorla e liquirizia, si prosegue con gli spaghetti verdi, aglio, senapi, alici e caviale, con il definitivo risotto alle rape rosse con salsa gorgonzola e con l’agnello Alta Langa.

On the third floor of the Mudec, Enrico Bartolini’s kitchen remains the beating heart of a system of absolute excellence, capable of encapsulating all the best of Italian gastronomic craftsmanship in a panoramic view. The menu is a flurry of compelling and formally impeccable episodes: starting with Cuore di bue, almond and licorice, continuing with the spaghetti verdi, aglio, senapi, alici e caviale, the ultimate risotto alle rape rosse con salsa gorgonzola, and the agnello Alta Langa.

Seta by Antonio Guida

via Monte di Pietà 18, tel. 02.87318897 

Atmosfera raffinata carta monumentale, servizio precisissimo e poi la cucina di Antonio Guida: i suoi piatti sono emozionanti, narrativi, espressivi, di un classicismo mai impolverato. L’animella di vitello alla cannella con carote e salsa al frutto della passione (menù La Via della Seta, 240 euro) è una delle pietre miliari; le pappardelle con asparagi, latte di mandorla e lumache (menu Qui e Ora 230 euro) mettono il sapore al centro senza scorciatoie. Vari degustazione, ma non mancano la carta (due piatti e dessert, 160 euro, tre a 210 euro), proposte veloci per il pranzo e lo chef’s table (350 euro).

Refined atmosphere monumental menu, precise service, and then Antonio Guida’s cooking: his dishes are exciting, narrative, of a classicism that is never dusty. Veal sweetbreads in cinnamon with carrots and passion fruit sauce (La Via della Seta menu, €240) is one of the milestones; pappardelle with asparagus, almond milk and snails (Qui e Ora menu €230) puts flavor at the center without shortcuts. Various tastings, but there’s no shortage of a la carte (two dishes and dessert, €160, three at €210), quick lunch suggestions, and chef’s table (€350).

Verso

piazza Duomo 21, tel. 02.89750929 

La sala – al netto di un altro tavolo e di un privé – è un unico elegante chef's table attorno alla cucina, in dialogo con gli chef Remo e Mario Capitaneo. Pugliesi con esperienze con i grandi maestri contemporanei, offrono una cucina sempre più stimolante, diretta, fatta di piatti nitidi e ottimi ingredienti. Carta concentrata e piatti cose come animella di vitello, salsa bernese al caffè e ricci di mare o piccione arrosto, fragoline di bosco e foglia di fico. Degustazione di sei passi a 190 euro. Sala e cantina di alto lignaggio.

The room is one elegant chef’s table around the kitchen, in dialogue with chefs Remo and Mario Capitaneo. Apulians with experience with contemporary grand masters, they offer an increasingly stimulating, direct cuisine of crisp dishes and excellent ingredients. Concentrated menu and dishes things like veal sweetbread, coffee béarnaise sauce and sea urchins or roast pigeon, wild strawberries and fig leaf. Six-pass tasting at 190 euros. Hall and cellar of high lineage.

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