Il ristorante del caviale più famoso di Parigi è tornato (ed è più glamour che mai)

Yves Saint-Laurent, Francis Scott Fitzgerald ed Ernest Hemingway sono solo alcuni dei nomi che hanno frequentato il Prunier, lo storico indirizzo che dal 1924 domina l’avenue Victor Hugo, a due passi dall’Arco di Trionfo, come tempio del caviale e della cucina marina.

Fu Émile Prunier, visionario pioniere della ristorazione moderna, a portare «il mare in città», dando vita a un luogo iconico dove l’eleganza Art Déco, il rituale dell’oro nero (merito dell’imprenditore aver sviluppato agli inizi degli anni Venti un allevamento di storioni, contribuendo così alla diffusione di questa prelibatezza in Francia) e la mondanità parigina si fondono in una saga senza tempo. Ieri come oggi.

Difficile portare avanti una leggenda della ristorazione mantenendone la fama, ma lo scorso autunno, dopo una significativa fase di rinnovamento, Le Prunier ha riaperto, senza perdere nulla del suo glamour, grazie al progetto di Lapérouse Holding, società di investimento di Antoine Arnault, responsabile immagine e ambiente di LVMH e membro del Comitato esecutivo del gruppo del lusso, e Benjamin Patou, imprenditore francese attivo nel mondo dell’ospitalità.

Nata per valorizzare e preservare istituzioni culinarie storiche nel panorama gastronomico parigino, la società oltre al Prunier, ha rilanciato il Lapérouse Ristorante e Caffè e Lafayette’s. Il progetto d’interni firmato da Lázaro Rosa-Violán accompagna questa rinascita: al piano terra, il cocktail bar, mentre al primo, il caviale resta protagonista assoluto («tout le caviar, rien que le caviar... ou presque») del ristorante guidato dallo chef Romain Fornell, accanto ai grandi classici della maison, come l’iconico Œuf Christian Dior.

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