I 4 fondamentali dell’Aperitivo alla Milanese da provare al Portrait, dove la tradizione si serve al carrello

Sei di Milano se… La ami anche d’estate. Anzi, nonostante temperature folli e notti tropicali, la apprezzi persino di più e non vedi l’ora che arrivi quel momento magico dell’anno in cui la città si svuota alla chiusura delle scuole e ogni cosa sembra muoversi allo stesso ritmo veloce di sempre, ma tutto sembra scorrere più agile. Hai già un elenco mentale di tutto quello che vorresti fare e vedere approfittando della fortunata congiuntura astrale. Ecco alla lista, c’è una nuova voce da aggiungere: l’aperitivo milanese al carrello del Portrait.

La nuova proposta del 10_11 Bar Giardino Ristorante va in scena ogni giorno dalle 18 alle 21. Basta ordinare uno dei quattro classici in lista ed ecco spuntare da dietro il lungo bancone doppio un elegante carrello guidato dal bar tender che arriva al tavolo e, con le sue magie da prestidigitatore, prepara il cocktail davanti all’ospite, replicando la magia del rapporto diretto con il cliente che si ha al bancone, ma nell’intimità e con la privacy del tavolo.

La rivoluzione corre sul carrello

Il 10_11 Bar Giardino Ristorante era già uno dei più rodati indirizzi in città per il bere bene miscelato, ma come succede spesso in città, quando pensi si sia raggiunto il grado massimo di perfezione, Milano ti stupisce e alza l’asticella. Anzi, “raise the bar”, come si dice in inglese e com’è successo qui al Portrait con l’arrivo del nuovo bar manager Daniel Jonathan Selby appena approdato alla guida del bar dell’hotel Lungarno Collection della famiglia Ferragamo.

Italianissimo, non fatevi ingannare dal nome, e di lungo corso nel mondo della mixology dell’hotellerie di lusso, già parte dell’Italian Dream Team del The Connaught di Londra da anni tra i migliori bar del mondo. Anche grazie al Martini Trolley con cui hanno elevato il cocktail più raffinato del mondo a vera piece de resistence teatrale e, con vermouth su misura, sanno può cucire addosso al cliente il perfetto drink tailor made.

Con il carrello del Portrait si va, se possibile, ancora oltre nella personalizzazione di ogni singolo ingrediente. Ma tenendo le ruote ben salde sulla tradizione più autentica del rito italiano dell’aperitivo a partire dall’antesignano Milano-Torino, miscela di bitter milanese e vermouth torinese, Dall’aggiunta di soda è nato l’Americano e da lì il Negroni con il colpo di genio dell’anglofilo omonimo conte fiorentino dell’aggiunta di gin.

Le 4 variazioni sulla tradizione 

Nella rivisitazione di Selby del Milano-Torino in entrambi i casi si tratta di un blend ben bilanciati a partire da tre differenti etichette con il tocco finale di uno spray all’olio essenziale al mandarino verde. La soda dell’Americano è a base di verjus, pompelmo rosa e milanesissimo zafferano, con finish fresco e agrumato di un’essenza di foglie di limone. Uno del quattro finish Essentia messi a punto da Podere Santabianca.

Il Negroni, oltre a gin, bitter e vermouth in parti uguali, è arricchito da un’essenza di foglie d’arancio. E persino lo Spritz, rito popolare di tradizione austro-veneta di diluire la bevuta, viene nobilitato dalla reinterpretazione del 10_11 e con l’aggiunta di una soda agrumata e completato da un’essenza di pompelmo e basilico che ne esalta le note più fresche di un’estate mediterranea.

Stuzzichini da condividere

Il poker di drink milanesi sono serviti di base con la triade perfetta di snack salati, olive, chips di patate e frutta secca, come tutti i cocktail del Portrait. Ma in lista ci sono molti piatti pensati per essere condivisi e perfetti per completare l’esperienza dell’Aperitivo al carrello, senza stuzzichini che aperitivo alla milanese sarebbe?

Si può scegliere alla carta tra una golosa scelta di pizze e focacce, pane burro e acciughe, ma soprattutto i mondeghili, polpette della classica tradizione meneghina, sormontate da un ciuffo giallo di maionese allo zafferano. Milanesità al quadrato, nella piazza del Quadrilatero con lo spettacolare portico colonnato del secentesco ex Seminario Arcivescovile. (Riproduzione riservata)