Champagne e colomba, uova sode e grappa, 4 abbinamenti da provare per stupire al Pranzo di Pasqua

Natale con i tuoi, Pasqua con chi vuoi, dice il vecchio appiano, ma anche se non in famiglia la festività primaverile è lo stesso tradizione da vivere a tavola per la stragrande maggioranza degli italiani (l’82,9% degli italiani secondo un’indagine Indagine AstraRicerche 2024 commissionata da Grappa Libarna). E rispetto alle festività natalizie c’è una maggiore predisposizione alla libertà e varietà nei menù e negli abbinamenti. Ecco allora ecco quattro proposte per divertirsi a sperimentare e proporre accostamenti inusuali per stupire gli ospiti: dalla grappa all’aperitivo allo Champagne con colomba e pastiera.

Abituati a bere Champagne all’aperitivo o a tutto pasto, si tende a dimenticare che il vino spumante francese si presta molto bene anche con i dessert, come sanno e fanno invece Oltralpe molto spesso scegliendo a seconda del tipo di dolce e dei suoi ingredienti tra Rosé e Demi-Sec. Ebbene sì, il veto di abbinare i vini spumanti al dolce, infatti, vale solo per la categoria dei Brut ed Extra Brut. Il segreto sta tutto nel dosaggio di zucchero, vera variabile da tenere presente nella scelta delle bottiglie e nell’ideare un menù.

Dessert e Demi-Sec

Dopo il delicato momento della sboccatura, più elegante nell’espressione francese dégorgement, infatti, prima di ritappare la bottiglia con il tappo di sughero e la tradizionale gabbietta di metallo a fermarne l’effervescenza, viene aggiunto il liqueur de dosage, chiamato anche liqueur d'expédition, si tratta di una miscela di vino di riserva e zucchero che serve a colmare il liquido perso nell’operazione e a determinarne il grado zuccherino finale, definendo lo stile del vino. Se se ne aggiunge da 32 a 50 grammi per litro, si ottiene un Demi-Sec, stile che andava per la maggiore fino al secolo scorso in Champagne prima che il gusto evolvesse verso il Brut ed Extra-Brut preferiti oggi (con al massimo 12 g per litro). Alla categoria del Demi-Sec appartiene Laurent-Perrier Harmony, una delle etichette più gourmand ma forse poco meno note della maison familiare fondata nel 1812. Soprattutto tra gli italiani che prediligono la cuvée speciale Grand Siècle e la release Heritage.

Champagne e colombe

Blend ben bilanciato di Chardonnay (45%), Pinot Noir (40%) e Pinot Meunier (15%), Laurent-Perrier Harmony con il suo dosaggio di 40 g/l rappresenta perfettamente la categoria del Demi-Sec. E con la sua rotondità fresca e vellutata si presta bene in abbinata a pasticceria e gelati a base di vaniglia, caramello e frutta gialla (mentre per i frutti rossi o di bosco si sposano meglio con la famiglia dei Rosé).

Con le sue note di miele e mandorla, Laurent-Perrier Harmony richiama il dolce per eccellenza della tradizione italiana, la colomba anche nelle sue varianti più fantasiose. Come nella creazione di punta della collezione per la Pasqua 2026 dello chef stellato Gennaro Esposito la Colomba artigianale Special Edition al caramello con albicocche del Vesuvio, la varietà tipica pellecchiella, con il tocco crunchy dato dalle piccole perline croccanti di cioccolato al caramello.

Cuba chiama Napoli risponde

Per restare in Campania da uno dei dolci-simbolo della cucina partenopea nasce un abbinamento fra i più riusciti da sempre: babà e rum. Se poi entrambi rappresentano l’apice della produzione nel proprio settore il risultato è esponenziale come nel caso della collaborazione Gorizia 1916 x Eminente Rum. Fondato nel 1916 e arrivato oggi alla quarta generazione, con Salvatore ed il figlio Salvatore Marco Grasso, il marchio rappresenta uno dei simboli storici della gastronomia napoletano, non a caso il patron è Presidente del gruppo delle pizzerie “Centenarie”, dove cultura e tradizione sposano la qualità delle materie prime. In questo caso il rum scelto per la bagna è il rum nato a Cuba dall’estro creativo di César Martí, il più giovane Maestro Ronero dell’Isla del cocodrilo, citato nella bottiglia con le squame in rilievo, diventata un’icona facilmente riconoscibile nelle bottiglierie dei più esclusivi cocktail bar.

Nell’dea di César Martí, Eminente riprende la tradizione delle eaux-de-vie cubane del XIX secolo elevando la tradizione con la precisione da enologo che lo contraddistingue, dalle varie sperimentazioni negli anni sono nate varie release nate dall’assemblaggio delle aguardientes, acquaviti ottenute dalla distillazione della canna da zucchero, maturate poi con invecchiamento tropicale a donare la complessità e la ricchezza delle note aromatiche. Per il suo babà, Gorizia 1916 ha scelto Eminente Ámbar Claro 3 años, il più giovane e aromatico rum del portafoglio Eminente, ma per assaporarlo l’abbinata perfetta è anche con Eminente Reserva 7 años. Dal colore ambrato con sfumature mogano, con le note iniziali di caffè e dulce de leche, mandorla tostata e cacao sul finale. Al palato rivela ricche note affumicate e di vaniglia, caffè e canna da zucchero grezzo, seguite da quelle più speziate di zenzero e pepe di Sichuan, con un leggero sapore di prugna secca e un finale incredibilmente lungo e intenso.

Altro matrimonio ormai consolidato è quello tra colomba e grappa con il lievitato classico proposto in versione artigianale da Bonollo 1908. Anche quest’anno la distilleria padovana propone la sua Colomba Artigianale OF Bonollo (1kg, 39 euro), arricchita dalle ricche note della farcitura a base di Grappa OF Amarone Barrique, il prodotto di punta della sua produzione.

Uova sode e grappa

Chiudere il pasto con la grappa è diventato ormai una tradizione italiana non più solo al Nord ma ormai in tutta la Penisola, come dimostra la ricerca commissionata da Grappa Libarna ad AstraRicerche, confermato da un aumento della vendita di prodotto a due cifre a ridosso della Pasqua. Spesso infatti il distillato di vinacce accompagna l’apertura delle uova di cioccolato finale. Ma quest’anno per dimostrare la flessibilità del prodotto il Master Blender di Grappa Libarna e Sensory Manager di Gruppo Montenegro, Antonio Zattoni, propone quattro abbinamenti per ricette a base di uova sia dolci che salate da provare in abbinamento alle quattro etichette premium della gamma di Grappa Libarna. Grappa di Barolo Riserva).

Grappa Libarna di Moscato Barricata, con le sue note di miele, fiori gialli e albicocca essiccata, viene proposta in pairing all’antipasto con l’uovo sodo tagliato a metà, con giusto un pizzico di fior di sale e olio delicato a filo; passare sul piatto una zest d’arancia. Mentre la Grappa Bianca Cristallo viene proposta con una frittata di asparagi. Grappa di Barbera e Dolcetto Riserva le note di vaniglia e nocciola si sposano alle uova ripiene di salsa tonnata e capperi. Mentre la Grappa Barolo Riserva è abbinata al ricco casatiello, la tipica focaccia lievitata con salumi e formaggi della tradizione campana.

Prosecco e Ciccolato 

Che il cioccolato si sposi bene ai distillati è ormai assodato, più originale e tutto da scoprire è invece il matrimonio con le bollicine made in Italy. La prova che funziona è il dialogo iniziato già l’anno scorso tra uno dei più grandi pasticceri e maître cioccolattieri italiani Gianluca Fusto con Ruggeri. Ne è nata una nuova limited edition per la Pasqua 2026 che si chiama Oro finissimo (In vendita a 25 euro sul WineClub Ruggeri. L’elegante scatola racchiude una bottiglia di Giall'Oro, il vivace Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg di Ruggeri, da sorseggiare in abbinata a nove cioccolatini dai riflessi dorati immaginati e creati ad hoc da Fusto che li racconta così: «La mandorla costruisce la struttura, la calendula porta luce e delicatezza. Il Prosecco Superiore Giall'Oro di Ruggeri entra come una vibrazione dorata: le bollicine sollevano il gusto, amplificano la mandorla e liberano il respiro floreale». (Riproduzione riservata)