Billecart-Salmon presenta le cuvée 2012

Nato dall’unione più longeva della Champagne, dal 1818 fino a oggi Billecart-Salmon è una storia di famiglia arrivata alla settima generazione. Così per tradizione le cuvée speciali si dedicano ai fondatori come il nuovo millesimo 2012 di due cuvée storiche, il Blanc des Blancs Louis Salmon e il Rosé Elisabeth Salmon, la donna da cui tutto ha avuto origine.

Tutto nasce con il matrimonio ben riuscito tra Nicolas François Billecart ed Elisabeth Salmon. Da allora, la Maison si è ramificata intrecciando il loro albero genealogico con le viti di uno dei territori più vocati tra Côte des Blancs e Montagne de Reims.

Nel gettare le fondamenta per la creazione di una Maison tutta sua Elisabeth volle accanto a sé il fratello, Louis Salmon, primo enologo capo della casa. Oggi sono al settimo passaggio e a gestire l’azienda è Mathieu Roland-Billecart, ma la pietra angolare su cui tutto si fonda vigna, cantina e produzione è sempre una triangolazione familiare. Una delle poche eccezioni in Champagne.

A presentare in anteprima per l’Italia i due nuovi nati della maison in Italia sono stati appunto Antoine Roland-Billecart, sesta generazione della famiglia, e Florent Nys, il giovane Chef de Cave in azienda fin dal 2005.

Come quinta scenica per l’evento di lancio è stata scelta la Torre Prada per il suo scenografico panorama sulla città e per l’estro creativo dell’efant prodige Lorenzo Lunghi, resident chef, che ha allestito una cena in pairing solida e al tempo stesso originale.

Al Blanc de Blancs Grand Cru biglietto da visita della Maison non si poteva che abbinare il risotto allo zafferano, quintessenza della tradizione milanese. Al Blanc des Blancs Louis Salmon 2012 è stato abbinato il polpo su passatina di ceci e per la pioniera Elisabeth Salmon la scelta più ardita con l’abbinamento al dessert, il savarin con mirtilli e panna montata.

Louis Salmon Blanc des Blancs 2012 il dna fresco della Maison

«L’eleganza e il frutto sono e restano al centro della nostra ricerca», ha sottolineato Antoine Roland-Billecart, a capo di tutto l’export dell’azienda, prima di lasciare la parola alla degustazione guidata del Louis Salmon 2012, «il Blanc des Blancs per noi non è una semplice cuvée ma un modo di concepire la Champagne e lo chardonnay, una filosofia».

Non a caso si è scelto di dedicare al primo enologo capo della maison la cuvée sintesi massima di uno Chardonnay Grand Cru della Côte des Blancs in tutta la sua mineralità e precisione con la complessità e la ricchezza dell’annata. Potente e slanciato, alterna sentori di pasta di mandorle, brioche a note di frutta bianca ed esotica, e spezie delicate come il pepe bianco.

Elisabeth Salmon Rosé 2012 la pioniera sui generis

Alla fondatrice della maison, appassionata e determinata, è dedicato un rosé lontano dai cliché e dal piglio robusto e deciso grazie all’assemblaggio di Chardonnay al 55% e Pinot Nero per il restante 45%, di cui un 10% vinificato in rosso dal villaggio di Mareuil-sur-Aÿ. Da qui il colore così definito, «una nuance tra il rame e il salmone», sottolinea Antoine. Tra le note di degustazione spiccano legno di cedro e rotondità da pasticceria, gelatine alla frutta e arance rosse.

Le due cuvée storiche in edizione limitata dello Champagne Billecart-Salmon sono distribuite da Velier è in esclusiva per l’Italia fin dal 1972. Il prezzo consigliato al pubblico è di 225 euro per Louis Salmon Blanc de Blancs 2012 e di 290 euro per Elisabeth Salmon Rosé 2012.

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