La nuova Berlino conquista con street art, ristoranti stellati e luoghi segreti

C’è una città che ha trasformato le sue ferite in energia. Dove il cemento della DDR (la famosa parte ex URSS) convive con murales monumentali, realizzati, simbolicamente, proprio sulla parte ancora in piedi dell’odiato muro; i giardini urbani crescono tra ex palazzi amministrativi e le cicatrici industriali e l'alta cucina riscrive le regole del gusto.

Berlino oggi è questo: giovane, alternativa, vitale. Una capitale insofferente alle prepotenze, che abbraccia in pieno la filosofia del Carpe Diem e continua a reinventarsi senza perdere la propria anima, libera da vincoli, anche nelle regole culinarie.

Che cosa vedere in città

Il consiglio è semplice: acquistate la Berlin WelcomeCard presso gli uffici turistici. Oltre a permettere di muoversi comodamente con i mezzi e accedere a numerosi musei, consente di spingersi fino a Potsdam, per visitare il magnifico Sanssouci, il palazzo rococò voluto da Federico il Grande, e il monumentale Neues Palais, cuore del potere prussiano.

Il viaggio nel cuore berlinese può iniziare dalla East Side Gallery, il tratto più lungo del Muro ancora in piedi, oggi trasformato nella più grande galleria d'arte a cielo aperto del mondo. Da qui la Sprea, il fiume che taglia Berlino, accompagna il cammino verso il centro, una vera autostrada liquida che attraversa quartieri sempre diversi, raccontando la continua trasformazione della capitale.

Tra le tappe imperdibili c’è il contrasto tra gli eleganti cortili liberty degli Hackesche Höfe, simbolo di una Berlino borghese e creativa, e la vicinissima Haus Schwarzenberg, esplosione di street art, installazioni e cultura underground. Due anime opposte che convivono perfettamente nella stessa città. Poco distante si incontra anche uno dei simboli della nuova Berlino sostenibile: l'orto urbano di Haus der Statistik, conosciuto come Sun Seeker Garden, dove tra aiuole e ortaggi si sperimentano nuovi modelli di comunità e agricoltura urbana.

La Germania nel piatto

Ogni regione tedesca custodisce gelosamente la propria ricetta originale della salsiccia, e Berlino non fa eccezione. Impossibile non assaggiare una Currywurst, nata, secondo la leggenda, dall’incontro tra il curry portato dagli inglesi e il ketchup degli americani nel Dopoguerra, proprio grazie alla stretta convivenza della Berlino dell’Ovest, divisa a sua volta per le tre nazioni vincitrici dopo la Seconda Guerra Mondiale. Lo street food simbolo della capitale continua ancora oggi a dividere i berlinesi, ma resta un rito.

Per una cucina tradizionale eseguita con grande precisione, Jäger & Lustig è uno degli indirizzi più interessanti (sopra). Il piatto che incuriosisce di più è la tartare di maiale crudo, una preparazione radicata nella cultura gastronomica tedesca, servita con pane croccante, cetriolini, cipolla e senape, che sorprende per freschezza ed equilibrio. È l’occasione per scoprire un volto meno conosciuto della cucina locale, ben lontano dagli stereotipi.

Pars, la nuova generazione stellata

Nel cuore di Charlottenburg, il quartiere della Berlino occidentale più elegante e borghese, lontano dall’anima industriale e alternativa di Kreuzberg o Neukölln, si trova Pars. Qui, tra viali alberati, gallerie d’arte, librerie indipendenti e gli eleganti palazzi di fine Ottocento intorno a Savignyplatz, la chef e artista Kristiane Kegelmann ha scelto di costruire uno dei progetti più sorprendenti della nuova gastronomia berlinese.

Un ambiente essenziale, che potremo definire un bistrot (ma con stella Michelin) e una cucina raffinata guidata da una squadra giovanissima: Kristiane Kegelmann, 35, la bella proprietaria che viene dal mondo dell'arte, in cucina Janick Hengelfelt , appena 26 e Florian Sperlhofer, 31 anni. In sala la sommelier Julia Giese, 43 anni, completa un progetto che racconta una Germania internazionale, curiosa e in continua evoluzione.

Merold: la prossima stella?

Se c'è un nome su cui scommettere nel panorama berlinese è quello del 32enne Jonas Merold, chef che, dopo tante esperienze stellate, propone una cucina tedesca filtrata attraverso tecniche asiatiche. Tutto biologico, tutto organico, compresi i vini. Il cambiamento climatico entra persino nei suoi piatti: oggi compra anche riso rigorosamente made in Germania e produce in casa un miso rosso lasciato fermentare per tre anni. Tra le preparazioni più sorprendenti c'è un luccio stagionato in stile Matjes, omaggio alla tradizione nordica reinterpretata in chiave contemporanea. È uno di quei ristoranti destinati, probabilmente molto presto, a conquistare una stella Michelin.

Coda: il ristorante che ha riscritto il concetto di dessert

La vera sorpresa di Berlino, però, è Coda, due stelle Michelin e appena venticinque coperti, tutti raccolti attorno a una cucina completamente a vista. Nessuna separazione tra sala, cucina e bar: venti persone lavorano nello stesso ambiente, con tavoli materici senza tovaglie e un'atmosfera sorprendentemente informale. Era il ristorante stellato più economico della città, gli ospiti si versavano perfino l'acqua da soli. Poi arrivarono il successo, la pandemia e una profonda ristrutturazione. Oggi Coda è uno dei tavoli più richiesti d’Europa premiato da 2 stelle Michelin. La filosofia è semplice quanto rivoluzionaria: eliminare le categorie. Niente antipasti, primi o secondi. Solo piccoli snack e piatti di dimensioni crescenti. I dessert? In realtà non esistono. E tutto il salato viene prodotto secondo le tecniche dell’alta pasticceria: lo chef, infatti, viene dalla desserteria stellata e porta nel salato lo stesso Dna estetico e tecnico dei dolci.

• Leggi anche: CODA, il ristorante con due stelle Michelin dove si mangiano solo dessert: ma non sono quelli che immagini

Il brunch che racconta la nuova Berlino

Per iniziare la giornata (o se siete in partenza, dato che si trova vicino a una delle fermate principali della metro e della stazione) vale una sosta Frühstück 3000, uno dei brunch più ricercati della città. Atmosfera informale, ingredienti locali e piatti che mescolano influenze internazionali raccontano perfettamente lo spirito berlinese: si può iniziare con una selezione di pane artigianale e burro montato, per poi passare a piatti più creativi come le uova alla turca con yogurt, spezie e burro nocciola, il french toast reinterpretato in chiave moderna, oppure preparazioni che trasformano ingredienti semplici della colazione in qualcosa di più vicino alla cucina d’autore.

Dormire nel cuore della città

Per vivere Berlino senza perdere tempo negli spostamenti, il Meliá Berlin rappresenta una delle scelte più strategiche. La sua posizione, direttamente affacciata sulla Sprea nel quartiere di Mitte, permette di immergersi immediatamente nel ritmo della città: dalla porta dell’hotel si raggiungono facilmente a piedi alcuni dei luoghi simbolo della capitale, dall’Isola dei Musei con i suoi capolavori custoditi nei grandi musei statali, fino a Hackescher Markt, uno degli angoli più vivaci di Berlino, fatto di cortili nascosti, boutique indipendenti, gallerie e ristoranti.

La vicinanza a Friedrichstraße consente inoltre di muoversi rapidamente verso le altre zone della città, mentre la Sprea davanti all’hotel offre una delle prospettive più affascinanti per capire Berlino: quella di una capitale costruita intorno all'acqua, dove vecchi edifici industriali, architetture contemporanee e testimonianze della storia tedesca convivono senza soluzione di continuità.

Se volete fare uno sgarro ai classici ristoranti berlinesi qui, scegliere il Meliá Tapas, che porta nel cuore di Mitte i sapori della Spagna, con un’attenzione particolare alle tradizioni della Catalogna, dei Paesi Baschi e delle diverse regioni iberiche. È un indirizzo piacevole soprattutto la sera, quando dopo una giornata trascorsa tra musei, architetture e memoria storica si può cambiare ritmo davanti a un tavolo di tapas da condividere.

Per un aperitivo rilassato o un drink prima di cena, l'INNSiDE Berlin Mitte offre invece un punto di partenza perfetto per esplorare una delle zone più interessanti della capitale. La posizione permette di raggiungere facilmente il Memoriale del Muro di Berlino, testimonianza fondamentale della storia della città, ma anche quartieri oggi simbolo della nuova scena berlinese come Rosenthaler Platz, con i suoi cocktail bar, ristoranti internazionali, caffetterie indipendenti e concept store.

È una zona dove passato e presente si incontrano continuamente: a pochi passi dai luoghi che raccontano la divisione della Germania si trovano spazi creativi, locali contemporanei e indirizzi gastronomici frequentati dalla nuova generazione berlinese. (Riproduzione riservata)