Il Falconiere, la Toscana che incanta: relax, cucina stellata e Spa tra le colline di Cortona

A Cortona, tra vigneti, uliveti e antiche pievi, la Toscana conserva ancora il ritmo lento delle sue origini. È in questo paesaggio che sorge Il Falconiere Relais & Spa, la tenuta della famiglia Baracchi dove ospitalità, vino e gastronomia convivono in un equilibrio costruito in oltre un secolo di storia agricola. La stagione 2026 aggiunge un nuovo capitolo a questo racconto, con progetti che guardano al futuro senza perdere il legame con la terra.

Membro di Relais & Châteaux e ospitato in una raffinata dimora seicentesca alle pendici di Cortona, Il Falconiere continua, infatti, a evolversi attraverso una visione che mette al centro sostenibilità, produzione agricola e valorizzazione del territorio. «Stiamo lavorando a un'evoluzione concreta della tenuta che riguarda il modo in cui produciamo, accogliamo e gestiamo le nostre risorse», spiega Silvia Baracchi, proprietaria e chef del ristorante stellato. «L’avvio del percorso verso la certificazione di sostenibilità formalizza un approccio che ci appartiene da sempre: crescere con maggiore consapevolezza e responsabilità verso il territorio che ci ospita.»

Dall’orto alla tavola

Tra le novità più interessanti della stagione spicca la realizzazione di un nuovo orto verticale, pensato per rafforzare ulteriormente il rapporto tra produzione agricola e cucina. La raccolta avviene quotidianamente e alimenta direttamente il Falconiere, il ristorante stellato della tenuta. Un sistema che riduce gli sprechi ottimizza l’utilizzo delle risorse e consente un controllo diretto sulla qualità delle materie prime.

Gli ospiti possono visitare l’orto e partecipare ai percorsi Garden & Kitchen, esperienze che raccontano il viaggio degli ingredienti dal raccolto fino alla tavola. Un approccio che interpreta in modo contemporaneo il concetto di filiera corta e restituisce valore al lavoro agricolo che da sempre caratterizza la proprietà.

Una nuova suite immersa tra i vigneti

La stagione 2026 segna anche il completo restyling della Winery Master Suite, una delle sistemazioni più esclusive della tenuta. Gli ambienti sono stati ridisegnati per offrire maggiore comfort e una connessione ancora più diretta con il paesaggio circostante. La zona living è stata ampliata, mentre il giardino privato con vasca idromassaggio si apre sulla campagna della Valdichiana e sul profilo storico di Cortona. Una suite pensata per chi desidera vivere il mondo del vino in modo immersivo, a pochi passi dalla cantina di famiglia.

La cucina di Silvia Baracchi

Il cuore gastronomico della proprietà continua a essere il ristorante insignito di una stella Michelin, ospitato nell’antica limonaia della villa e affacciato sui vigneti. La cucina della chef stellata nasce da ciò che la tenuta produce: ortaggi dell’orto, vini della cantina di famiglia, olio extravergine e materie prime selezionate nel territorio cortonese. Più che una cucina di destinazione, quella del Falconiere è una cucina di appartenenza, profondamente radicata nel paesaggio che la circonda.

A completare l'offerta ci sono le celebri cooking class guidate Da Silvia Baracchi, ospitate nell’antica fattoria della proprietà. Dalle lezioni dedicate alla pasta fresca fino ai programmi immersivi di più giorni, gli ospiti possono scoprire i segreti della tradizione gastronomica toscana attraverso un approccio pratico e coinvolgente.

Benessere ispirato agli Etruschi

Il percorso di benessere prosegue nella Thesan Etruscan Spa, dedicata alla divinità etrusca dell'alba e della rinascita. Qui il wellness dialoga con l’identità agricola della tenuta attraverso rituali che utilizzano vino, olio d’oliva e ingredienti naturali del territorio. I programmi personalizzati e la Spa privata per coppie completano un’esperienza pensata per favorire equilibrio e rigenerazione.

L’anno di San Francesco

Il 2026 coincide con l’ottocentesimo anniversario della morte di San Francesco, figura profondamente legata a Cortona, dove fondò nel 1211 l’Eremo Le Celle. Per celebrare questa ricorrenza, Silvia Baracchi presenterà una serie di piatti ispirati ai valori francescani di semplicità, armonia e rispetto della terra. Un omaggio che interpreta la spiritualità del santo attraverso gli ingredienti più autentici del territorio.

Per gli ospiti sarà anche l'occasione per scoprire i luoghi francescani disseminati tra Cortona, la Valdichiana e l’Umbria, seguendo un itinerario che intreccia natura, arte e storia. Perché il fascino del Falconiere non risiede soltanto nella qualità dell’ospitalità o nella bellezza del paesaggio. Risiede nella sua capacità di raccontare un territorio attraverso tutto ciò che produce: il vino, la cucina, la terra e il tempo lento della campagna toscana. (Riproduzione riservata)