Ginkgo e il Metodo Acquaviva: la nuova frontiera della cucina per la longevità a Palazzo di Varignana

Come se non bastassero i 30 ettari di prati e paesaggio collinare dove è inserito e quasi racchiuso come nell’abbraccio di un antifeatro naturale, Palazzo di Varignana, nell’omonimo borgo bolognese, ha aggiunto un’altra connotazione di bellezza e benessere al suo ventaglio di proposte di ospitalità antistress. Del resto qui si applica la biofisica, la disciplina che riporta la natura all’interno e a stretto contatto con le persone, per riattivare il sistema parasimpatico.

Il resort diffuso di 150 camere, ricco di campi sportivi, orti, cascatelle, piscine e percorsi outdoor (vanta pure uno scrigno botanico, il Giardino Ornamentale con labirinto ricco di essenze e inserito nel prestigioso network Grandi Giardini Italiani) ha cinque ristoranti e 4.000 mq di Varsana SPA. Ma ora c’è di più: nel novero della proposta di Health & Wellness Retreats, è compreso anche Gingko, uno spazio gourmet che applica il Metodo Acquaviva ossia il protocollo della cucina potenziativa a firma della dottoressa Annamaria Acquaviva, che privilegia la longevità con piatti basati su combinazioni alimentari antiossidanti in grado di allungare l’aspettativa di vita.

Si tratta, sostanzialmente, di un approccio nutrizionale scientifico e innovativo studiato dalla dietista e farmacista Acquaviva che trasforma ogni pasto in un atto di bellezza, un investimento su noi stessi. Come? Attraverso la combinazione strategica di superfood, tecniche di cottura e principi di epigenetica. Al Gingko di Palazzo di Varignana, insomma, si gustano piatti in grado di migliorare le performance fisiche e mentali con una cucina che dialoga con il nostro DNA.

Ecosistema di un’ospitalità a tutto tondo

Quello di Palazzo di Varignana – che oltre agli edifici con le camere include anche agriturismo, vigneti, oliveti e un ricco calendario di esperienze immersive alla scoperta del territorio – può definirsi davvero, a buon diritto, un ecosistema di ospitalità a tutto tondo. Con l’ultima proposta in ordine di arrivo del ristorante Gingko c’è ora un punto di riferimento affidabile per chi desidera prendersi cura di sé anche e soprattutto a tavola, con un’alimentazione consapevole, senza rinunciare all’eleganza di un ambiente ricercato e alla creatività degli chef.

Fulcro di tutta la proprietà e figura centrale dell’interno complesso è Palazzo Bentivoglio, un castello di campagna turrito risalente al 1705, riportato al suo originario splendore con un’attenta ristrutturazione nel 2013 compiuta dal proprietario, il dottor Carlo Gherardi.
L’edificio storico che domina lo scenario è circondato da un borgo contemporaneo in pietra, ispirato a un’architettura coerente e armonica col paesaggio circostante. Le sei antiche cascine sono state trasformate in altrettante ville di lusso e nel 2015 ha preso il via l’azienda agricola Agrivar dove si coltivano prodotti con approccio biologico, tra cui l’ottimo olio premiato in vari concorsi, miele, zafferano, marmellate e diverse tipologie di vini fermi, rossi e bianchi oltre alle bollicine affinati nella cantina di design con zona degustazione. A tutto questo si aggiunge la Country House Oliveto Sul Lago, l’agriturismo di 12 camere dotato di piscina e spalancato nel panorama. La risultante d’insieme è un modello originale di ospitalità diffusa, attento alla sostenibilità ambientale e sociale. Non per niente, nel 2022, Palazzo di Varignana ha ricevuto il prestigioso riconoscimento “Best Immersive Experience” ai Condé Nast Awards for Excellence per la filosofia improntata su tradizione, eccellenza e sostenibilità, coerentemente applicata a ogni prodotto, ogni azione e esperienza offerta. A Palazzo di Varignana l’amore per la natura si traduce in un’offerta esperienziale completa dove la predominante di colore è il verde e la sensazione quella di stare bene e tornare a casa rigenerati.(Riproduzione riservata)