Un talento culinario declinato in mille espressioni

Non è un ristorante, e nemmeno una catena. Il nome Da Vittorio è ancora quello del primo locale aperto nel 1966 a Bergamo, ma sotto la denominazione oggi c’è un gruppo che spazia dalla ristorazione (stellata) al catering, dai bistrot alle scuole di cucina, dai caffè all’ospitalità. Un vero e proprio impero gastronomico con ramificazioni all’estero e un talento trasmesso di generazione in generazione. A occuparsi del gruppo Da Vittorio e delle sue diverse declinazioni sono la signora Bruna Cerea, mitica moglie del compianto Vittorio fondatore dell’omonimo ristorante e quattro dei cinque figli.

• Acquista lo speciale Capital Figli che onorano i padri e le madri in versione digitale

E la famiglia sta già investendo sulla formazione della terza generazione. «Il passaggio generazionale è un tema molto importante per noi e sarebbe bellissimo che i nostri figli un giorno prendessero in mano le redini dell'azienda», affermano all’unisono i fratelli Cerea. «C'è chi sta ancora studiando, chi ha seguito percorsi nell'ambito del marketing e dell'economia, chi sta lavorando all'estero: vogliamo lasciarli liberi di seguire quello che il loro cuore suggerisce. Eppure, un po' come successo a noi quando aprì il primo Da Vittorio a Bergamo, vediamo che il richiamo del ristorante è forte: quando possono vengono a dare una mano e questo ci riempie di orgoglio».

Bruna, nominata Cavaliere del lavoro nel 2008, è ancora presente per accogliere i clienti e sovrintende a tutte le attività della famiglia e all’amministrazione. Se quella di Da Vittorio rappresenta una splendida favola moderna, molto è merito suo. Il primogenito Enrico, detto Chicco, e Roberto, detto Bobo, sono entrambi executive chef e interpretano con tecnica solidissima ed estro contemporaneo i grandi classici della tradizione gastronomica italiana. Enrico ha acquisito uno stile personalissimo, miscelando le competenze e le ricette imparate nella cucina di papà Vittorio con la sensibilità e la tecnica appresa negli anni. Roberto ha intrapreso un percorso di studio e applicazione sorretto dai tanti stages, anche all’estero, che gli hanno permesso di affinare tecnica e capacità di esecuzione.

Al terzo fratello Francesco, anch’egli Cavaliere del lavoro dal 2009 e membro dell’Altagamma Honorary Council, è affidata, oltre alla direzione della ristorazione esterna, un modello di riferimento di cucina prêt-à-porter, anche la gestione della cantina. Rossella infine è responsabile del coordinamento degli attori che lavorano nella casa madre di Brusaporto, dell’accoglienza sia al ristorante sia al Relais&Chateaux La Dimora e della loro formazione continua. Ma la sua vera passione è l’innovazione dei prodotti di regalistica: è ideatrice e promotrice della linea gift, le sue raffinate confezioni regalo e i famosi cesti di Da Vittorio hanno ormai raggiunto ogni angolo del mondo.

• Scopri tutto quello che c’è da sapere sul passaggio generazionale nelle imprese familiari italiane

I numeri di Da Vittorio

8

Le stelle Michelin complessivamente detenute dal gruppo, distribuite tra quattro ristoranti in Italia e nel mondo

1.000

I dipendenti coinvolti in tutte le attività del gruppo

60

Gli anni trascorsi dalla fondazione del primo ristorante Da Vittorio, nel centro di Bergamo

Non solo cucina e ospitalità, anche il bilancio è stellato

Con un fatturato di 87 milioni di euro nel 2023, il gruppo Da Vittorio guida la classifica dei ristoranti di lusso italiani, con una crescita del 30% rispetto all’anno precedente. Sono otto le stelle Michelin complessivamente ottenute negli anni: la prima risale al 1978, a cui fa seguito la seconda conquistata nel 1996. Nel 2005 il ristorante di Bergamo si trasferisce in provincia, a Brusaporto, e cinque anni dopo guadagna anche la terza stella, che detiene tutt’ora. Seguono le aperture dei locali a St. Moritz, all’interno del Carlton Hotel nel 2012, e a Shanghai nel 2019. Le stelle arrivano rispettivamente nel 2014 e nel 2019 nel caso di Shanghai, che raddoppiano in entrambi i casi nel 2020. Ultima, in ordine di tempo, la stella conquistata da Il Carpaccio del Royal Monceau di Parigi, con gli chef Oliver Piras e Alessandra Del Favero, formatisi al Da Vittorio, con la consulenza degli chef Chicco e Bobo Cerea.